Strengere regels voor het aannemen van Aziatische koks zorgen voor zorgen in de horecasector
Gepubliceerd op 08/06/2024 19:00 in Economie
Aziatische restaurants in Nederland uiten hun bezorgdheid over strengere regels die vanaf 1 juli van kracht worden, waardoor het moeilijker wordt om koks uit Azië aan te nemen. Momenteel kunnen zij uitzonderingen maken op de algemene arbeidsmigratieregels en specifieke eisen stellen aan koks, zoals jarenlange ervaring met Aziatisch koken en kennis van de taal en cultuur van bijvoorbeeld China of Thailand.
De Vereniging Chinese-Aziatische Horeca Ondernemers vreest een kaalslag en heeft een petitie gelanceerd om de speciale eisen te blijven toestaan. Volgens hen wordt het straks erg moeilijk om deskundige koks uit Azië naar Nederland te halen.
De overheid heeft de regels aangescherpt vanwege misstanden, waarbij 45 procent van geïnspecteerde bedrijven de regels voor Aziatische koks bleek te overtreden. Een rapport beschrijft een geval waarbij een 'specialiteitenkok' eigenlijk een ICT'er was en alleen als frituurkok werkte, nadat hij 8000 euro had betaald voor een baan in Nederland.
Restauranthouders benadrukken dat de Thaise keuken moeilijk te leren is voor Nederlandse koks. Ze zijn bereid om koks uit Nederland in te zetten, maar geven aan dat deze vaak niet beschikbaar zijn. Demissionair minister Van Gennip benadrukt echter dat het nog steeds mogelijk is voor Aziatische horeca om personeel van buiten de EU aan te nemen, mits zij aan de vergunningsvoorwaarden voldoen.
De vakbond FNV Horeca begrijpt de zorgen van de restaurants, maar wijst erop dat de sector ook naar zichzelf moet kijken. Er was sprake van uitbuiting en overtreding van regels, waardoor deze discussie is ontstaan.
In 2014 werd een 'wokakkoord' gesloten tussen toenmalig minister Asscher en Aziatische restaurants, waarin het gemakkelijker werd gemaakt om koks uit Azië aan te nemen. Er werd echter weinig succes geboekt met het opleiden van Nederlandse koks tot Aziatische koks, waardoor restaurants toch de voorkeur gaven aan koks uit Azië. Opleidingsinstituut SVO heeft momenteel geen plannen voor een nieuwe Aziatische specialiteitenopleiding, gezien de veranderingen in de horecabranche.