Horecaondernemers verminderen voedselverspilling, maar er is nog werk aan de winkel

Gepubliceerd op 12/09/2023 04:00 in Economie

Horecaondernemers zijn erin geslaagd om de voedselverspilling de afgelopen vier jaar te verminderen. Uit onderzoek van Rabobank blijkt dat sinds 2019 de verspilling met 9,2 procent is afgenomen, wat neerkomt op vijf miljoen kilo minder voedsel dat wordt weggegooid. Desondanks wordt er nog steeds jaarlijks 55,4 miljoen kilo voedsel verspild.

De daling van voedselverspilling wordt deels toegeschreven aan de hoge kosten waarmee horecaondernemers de afgelopen jaren te maken hebben gehad. Om geld te besparen, zijn zij actief op zoek gegaan naar manieren om verspilling tegen te gaan.

Het verminderen van voedselverspilling is niet alleen vanuit financieel oogpunt belangrijk voor ondernemers, maar ook voor het milieu. Verspild voedsel draagt namelijk bij aan de CO2-uitstoot. De Verenigde Naties hebben in de Sustainable Development Goals vastgelegd dat de voedselverspilling in 2030 gehalveerd moet zijn.

"Sommige horecaondernemers zijn op de goede weg", zegt sectormanager Jos Klerx van Rabobank. "Vooral hotels verspillen steeds minder. Restaurants moeten nog wel meer doen om het gestelde doel te behalen." Het tegengaan van voedselverspilling heeft vele voordelen, benadrukt Klerx. "Het is gunstig voor zowel de planeet als het financiële plaatje van horecaondernemers."

Het verspilde voedsel heeft volgens het onderzoek een waarde van 647 miljoen euro.

Verspillingsvrije Week

Vandaag begint de Verspillingsvrije Week, georganiseerd door de stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Dit jaar roept de stichting consumenten op om voedsel op de juiste manier te bewaren. Uit onderzoek van de stichting blijkt namelijk dat 76 procent van de Nederlanders niet precies weet waar groenten en fruit het beste bewaard kunnen worden, waardoor deze producten sneller bederven.

Uit hetzelfde onderzoek blijkt dat 58 procent van de ondervraagden denkt dat een komkommer in de koelkast bewaard moet worden, terwijl deze juist langer goed blijft buiten de koelkast. Hetzelfde geldt voor paprika's. Appels en eieren daarentegen kunnen beter wel in de koelkast worden bewaard.

Nel Schellekens uit Winterswijk, bijgenaamd de 'van-kop-tot-kont-chef', zet zich in om jongeren bewust te maken van dit soort zaken en hen te leren hoe ze kunnen koken zonder voedselverspilling. Schellekens, die samen met haar man 25 jaar lang een restaurant runde, gooit niets weg. "Pitten, schillen en klokhuizen kun je niet zo eten, maar het is goud vanwege de geur, kleur en smaak die ze bevatten. Mijn pitten en schillen worden azijn, en groenteresten gebruik ik voor bouillon. Mensen gooien nog steeds veel weg, maar ik vraag me af: waarom doe je dat? Het is zo lekker", aldus Schellekens.

Schellekens maakt zich zorgen over hoe jongeren tegenwoordig over eten denken. "Ze zijn erg makkelijk in het weggooien van dingen. Ze zien niet de waarde van een sneetje brood. Maar wanneer ik hen vertel hoeveel energie er nodig is voordat dat sneetje op je bord komt, en hoe je heerlijke gerechten kunt maken van oud brood, raken ze enthousiast. Dan kunnen we wentelteefjes maken, of paneermeel, kroketten en zelfs taarten van oud brood. Dat zijn de zaadjes die we planten", legt ze uit.

Volgens het onderzoek van de stichting Samen Tegen Voedselvers